El pasado 27 de julio tuvo lugar la masterclass virtual organizada por la Cámara de Comercio Italiana de Barcelona dentro del proyecto True Italian Taste, promovido y financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional para la valorización de los productos alimentarios italianos auténticos.
El chef de tres estrellas Michelin del restaurante Lasarte, Paolo Casagrande, preparó dos platos con productos italianos DOP e IGP y explicó los orígenes y la importancia de la elección de los ingredientes auténticos en una masterclass que fue también un interesante momento de debate sobre la historia y las tradiciones de la gastronomía italiana. El chef estuvo acompañado por Daniele Rossi, fundador del movimiento SlowFood Barcelona y gran conocedor de los productos italianos de excelencia.
Para la ocasión Paolo Casagrande ha elegido presentar dos platos muy diferentes por su complejidad y sabor: rigatoni Gentile con tomate, aceitunas negras de Gaeta, albahaca y bacalao y risotto de remolacha, burrata, anguila y mortero.
Los food bloggers y influencers invitados participaron activamente en el encuentro cocinando las recetas de Paolo Casagrande desde su casa para su audiencia con los productos previamente enviados y pudieron hacer preguntas al chef sobre el uso correcto de los productos, recibiendo aclaraciones y consejos de uno de los mayores exponentes del talento gastronómico italiano en España.
Entre los productos seleccionados por el chef:
Rigatoni I.G.P. Gentile: Los rigatoni de Gentile son una excelente pasta seca preparada con materias primas de primera calidad. Elaborada con sémola de trigo duro italiano, presenta una textura firme y elástica con un aspecto homogéneo ausente de manchas, burbujas de aire, fisuras o cortes. El trafilado al bronce y el secado a través de un proceso natural único (Método Cirillo) son algunos de los secretos que determinan la gran calidad de esta pasta.
Olive nere Gaeta DOP: La perla negra de las aceitunas italianas. Elaboradas al natural, son sin lugar a duda las que mejor se prestan a la cocina italiana. La aceituna de Gaeta no es negra, como comúnmente se cree, pero de color morado, el sabor vinoso, amargo con matices acéticos. La zona de cultivo y producción de aceitunas con denominación de origen protegida «Oliva di Gaeta» comprende los territorios de las regiones de Lazio y Campania.
Riso Carnaroli DOP: El Carnaroli se considera una de las mejores variedades de arroz italianas. Apto para cualquier elaboración, este producto DOP se cultiva en la zona de Baraggia, (Varese) a los pies de las Prealpi, entre el río Sesia y el arroyo Elvo, en una zona rica de agua y con un clima ideal para la producción de un riso de alta calidad.
Occelli Castagno: Un queso duro que se deja envejecer durante aproximadamente un año y medio. Las ruedas se envuelven en hojas de castaño que las transforman y las enriquecen con un sabor fuerte y excepcional.
Burrata I.G.P.: Queso cremoso que esconde un interior mantecoso de panna y mozzarella hilada. El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla. Zona de producción: Puglia.
Birra rossa Menabrea: Cerveza roja de doble malta con cuerpo estructurado, espuma abundante y persistente. Se caracteriza por un aroma dulce de malta tostada y azúcar de caña.
Chianti superiore Bio DOCG Villa Migliarina: Uva: 90% Sangiovese, 10% Cannaiolo. Color rojo oscuro con ligeros reflejos rubíes. Aroma fresco y frutal con notas a ceresa negra y bayas rojas. En la boca es redondo, con cuerpo y mineral. Gran contraste entre acidez, riqueza y perfumes florales.
Olio E.V. Oliva 100% Italiano Bartolini: El aceite de oliva virgen extra de la FRANTOIO BARTOLINI es el fruto de una selección del Mastro Oleario Bartolini Emilio que con la experiencia y la tradición olearia de su familia (desde 1850) buscar y seleccionar las mejores aceitunas garantizando la recogida a mano y la extracción en frío. Este aceite de color verde oro, aroma de oliva, sabor afrutado con notas herbáceas, es adecuado para ser utilizado como condimento en cada receta.
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