el tete a tete con el Restaurante «¡Per Bacco!» : la entrevista

Escrito 14 marzo, 2016

PerBacco! es un Restaurante y Pizzeria que trae a Barcelona lo mejor de la cocina tradicional italiana. En PerBacco! podrás encontrar una amplia variedad de platos típicos así como los mejores risottos, pastas y por supuesto, pizzas.
El restaurante nace en 2009 de la mano de Massimo Boi, cocinero italiano afincado en Barcelona con 20 años de experiencia consolidada entre fogones de restaurantes de Italia, Suiza, Inglaterra y España.

¡Italia nunca estuvo tan cerca de Barcelona!
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Conoce mejor a Massimo:

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Cuantos años lleva funcionando el Restaurante?
El 1 de Mayo serán 7 años, abrimos en el 2009.

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De donde viene tu pasión para la gastronomía/cocina y la restauración?
Ya de niño me gustaba ayudarle a mi mamá a preparar pasta y gnocchi caseros, hacer
tartas. Además siempre me ha parecido un trabajo muy creativo y te da la posibilidad de
viajar y trabajar en todo el mundo.

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Cuál es la virtud más importante que hay que tener en este negocio?
Organización, creatividad y paciencia son las virtudes que son necesarias para trabajar
en un Restaurante.

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Cómo describirías la experiencia de comer en tu restaurante?
Apostamos por la comida tradicional Italiana. Tenemos también una selección de platos
con un toque más moderno, aunque nuestros clientes generalmente vienen por los
clásicos, que nunca pasan de moda.

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Cuál es el plato estrella de tu restaurante?
Vele ricotta e asparagi con gamberi, limone e menta o el risotto al cava e rosmarino con
julien di prosciutto di Parma.

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Cómo crees que ha cambiado el mundo de la restauración en los últimos años?
Ha habido un boom de comida creativa, cocina de fusión. Cocinar se ha puesto de moda
y han surgido varios conceptos nuevos. Muchos se han animado a probar suerte en la
restauración sin realmente saber el trabajo que hay detrás.